米酒的制作方法
制作方法
1. 将糯米淘洗干净放入清水淹没浸泡一天，冬天略长，将糯米浸泡至用手碾即碎为好。没有吃完的米饭也可以，就是效果没这么好。
2. 将糯米捞起来，去水，然后蒸熟。
3. 用冷开水冲洗米饭降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在26-30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。