正宗地道,质量优的黄酒为什么要糙糯米,古井水,红米酿造
A:为什么要用糙糯米。
为了使客家黄酒的营养更丰富,酿造的时候采用的糯米是有讲究的,一定要采用糙糯米,也就是说带有米皮的米(不能用普通的大米,营养程度低)。现在市场上很多带米的酒,大部分都是精米制作的,经常吃粗粮的朋友都知道糙米的营养更丰富,在酿造的时候,这样营养一样会转移到酒里。希望大家在购买的时候一定要了解清楚,当然现在估计没有什么方法可以鉴别,只能靠商家的良知了。
B:为什么要用古井水
酿造黄酒对水质的要求非常高。
如果用有漂白剂的自来水,那基本上就不需要酿了,因为这样的水就容易把酵母菌杀死。
使用地表泉水,以前小时侯,经常直接喝从山上留下来的泉水,现在基本不会,考虑到两问题,一就是现在山林比以前茂密了,掉下来的叶子树枝非常多,经常会在水道上腐蚀。这样对水质有影响,第二就是现在环境污染比较大,根据调查,每年都有大量的酸雨降落。
使用(古)井水,水源和水质,水的营养方面都有保证。水源是来自地下泉水,通过地底的岩层的作用和过滤,不单带来了很多矿物质,还取到了很好的过滤作用,就像某矿泉水公司的广告里说的一样,通过地下岩层多少年多少年沉淀一样。
C:为什么要用红米。
一是为了调色,二是红米有暖胃的作用。